بهترین غذاهای خیابانی شانگهای

سفر به شانگهای بدون چشیدن طعم بی نظیر غذاهای خیابانی آن کامل نیست. این کلان شهر پرجنب وجوش گنجینه ای از خوراکی های خوشمزه و متنوع را در دل خود جای داده که تجربه ای به یادماندنی برای هر گردشگری رقم می زند. اما با این همه تنوع شاید انتخاب بهترین ها کمی دشوار باشد. این محتوا راهنمای شماست تا با محبوب ترین و لذیذترین غذاهای خیابانی شانگهای آشنا شوید و بدانید کجا می توانید این طعم های اصیل را پیدا کنید.

۱۰ غذای خیابانی پرطرفدار از شانگهای

شانگهای بهشتی برای علاقه مندان به غذاهای خیابانی است. در هر گوشه و کناری از این شهر می توان دست فروشان و غرفه هایی را پیدا کرد که انواع خوراکی های محلی را با دستور پخت های سنتی ارائه می دهند. از دامپلینگ های آبدار و نان های سرخ شده گرفته تا میان وعده های شیرین و غذاهای تند و پرادویه تنوع بی نظیر غذاهای خیابانی شانگهای هر ذائقه ای را راضی می کند.

تجربه طعم غذاهای خیابانی بخشی جدایی ناپذیر از سفر به شانگهای است. این غذاها نه تنها خوشمزه و ارزان هستند بلکه فرصتی عالی برای آشنایی با فرهنگ غذایی مردم محلی به شمار می روند. در ادامه با تعدادی از پرطرفدارترین این خوراکی ها آشنا می شویم که نباید چشیدن آن ها را از دست داد.

شیائو لانگ بائو Xiaolongbao

شیائو لانگ بائو معروف ترین دامپلینگ بخارپز شانگهای شهرتی جهانی دارد. این پیراشکی های کوچک و ظریف در سبدهای بامبو بخارپز می شوند. ویژگی منحصربه فرد آن ها وجود سوپ خوش طعمی درونشان است که با گوشت چرخ کرده (اغلب گوشت خوک) ترکیب می شود.

برای خوردن شیائو لانگ بائو بهتر است ابتدا با احتیاط گوشه ای از خمیر را گاز بزنید تا سوپ داغ آن خارج شود و دهانتان نسوزد. سپس می توانید باقی دامپلینگ را با سس سویا و سرکه میل کنید. این دامپلینگ ها اغلب به عنوان بخشی از دیم سام در رستوران ها نیز سرو می شوند اما نمونه های خیابانی آن تجربه ای اصیل تر ارائه می دهند.

غذای Sheng Jian Bao

شنگ جیان بائو نوع دیگری از دامپلینگ های محبوب شانگهای است اما برخلاف شیائو لانگ بائو این دامپلینگ ها سرخ می شوند. آن ها بزرگتر و نانی تر از شیائو لانگ بائو هستند و خمیرشان کمتر تخمیر شده است.

داخل شنگ جیان بائو معمولاً با گوشت خوک پر می شود و در حین سرخ شدن کمی آب به تابه اضافه می شود تا قسمت زیرین آن ترد و روی آن نرم باقی بماند. روی این دامپلینگ های سرخ شده اغلب کنجد و پیازچه می ریزند که طعمی عالی به آن می بخشد. این غذا یک گزینه عالی برای صبحانه یا میان وعده است.

جیدان بینگ Jidan Bing

جیدان بینگ نوعی کرپ یا پنکیک نازک تخم مرغی است که به سرعت روی تابه داغ آماده می شود. خمیر آن پس از ریختن در روغن داغ پف می کند و سپس یک تخم مرغ روی آن شکسته و پخش می شود.

اغلب پیازچه خرد شده نیز به آن اضافه می شود. این غذای سبک و خوشمزه که ریشه در منطقه نانجینگ دارد در شانگهای نیز بسیار محبوب شده و گزینه ای عالی برای صبحانه یا میان وعده ای سریع به شمار می رود.

پنکیک پیازچه Scallion Pancake

پنکیک پیازچه یکی از خوراکی های خیابانی کلاسیک شانگهای است. این پنکیک ها با پیازچه تازه درست می شوند و ابتدا در روغن سرخ شده و سپس در تنورهای زغالی پخته می شوند تا بیرونشان ترد و داخلشان نرم شود.

این پنکیک ها را می توان به تنهایی به عنوان میان وعده یا همراه با غذاهای دیگر میل کرد. پیدا کردن فروشندگانی که این پنکیک های خوشمزه را عرضه می کنند در خیابان های شانگهای کار دشواری نیست.

کیک شکری Tanggao

تانگ گائو که گاهی به آن دونات چینی هم گفته می شود یک شیرینی سرخ شده بیضی شکل با لایه ای ترد در بیرون و بافتی نرم در داخل است. این شیرینی اولین بار در استان هبئی ابداع شد و در شانگهای نیز طرفداران زیادی دارد.

اغلب روی تانگ گائو کنجد می پاشند که ترکیبی از طعم شیرین و شور ایجاد می کند و محبوبیت آن را بیشتر کرده است. این کیک های تازه و گرم یک میان وعده شیرین عالی هستند.

شائو کائو Shao Kao

شائو کائو به انواع غذاهای کبابی خیابانی در چین اطلاق می شود و در شانگهای نیز بسیار رایج است. انواع گوشت (مرغ گوشت خوک گوسفند) ماهی میگو و سبزیجات روی سیخ های بامبو کشیده شده و کباب می شوند.

این کباب ها معمولاً با ادویه های مختلفی طعم دار می شوند و شما می توانید درجه تندی و نوع ادویه را به دلخواه انتخاب کنید. شائو کائو یک گزینه عالی برای یک شام خیابانی خوشمزه و گرم است.

مالا تانگ Mala Tang

مالا تانگ به معنی «تند و بی حس کننده» است و نامش به خوبی توصیف کننده طعم این سوپ محبوب خیابانی است. این غذا اساساً یک سوپ نودل است که با مواد مختلفی مانند کوفته ماهی کوفته گوشت توفو قارچ و انواع سبزیجات ترکیب می شود.

شما می توانید مواد مورد علاقه خود را انتخاب کرده و آن ها را در پایه سوپ تند و طعم دار بپزید. مالا تانگ برای علاقه مندان به غذاهای تند یک تجربه فراموش نشدنی خواهد بود و در هوای سرد بسیار دلچسب است.

زونگزی Zongzi

زونگزی یک غذای سنتی چینی است که به طور خاص در طول جشنواره قایق اژدها (معمولاً در ماه ژوئن) محبوبیت زیادی پیدا می کند اما در شانگهای در فصل تابستان نیز به وفور یافت می شود. این غذا از برنج چسبناک پر شده با مواد مختلف مانند گوشت لوبیا قرمز یا خرمای چینی تشکیل شده و در برگ های بامبو پیچیده و بخارپز می شود.

زونگزی معمولاً به شکل مثلثی است و طعم و بافتی منحصربه فرد دارد. این غذا بومی شانگهای نیست اما به بخشی از فرهنگ غذایی خیابانی آن تبدیل شده است.

پیراشکی شائو مای

شائو مای نوعی دامپلینگ است که معمولاً به صورت بخارپز سرو می شود. این پیراشکی ها با خمیری نازک تر و بافت متفاوتی نسبت به شیائو لانگ بائو یا شنگ جیان بائو دارند. داخل شائو مای ممکن است با گوشت خوک میگو یا ترکیبی از مواد دیگر پر شود.

این پیراشکی ها اغلب به عنوان بخشی از دیم سام یا به عنوان یک میان وعده خیابانی محبوب خورده می شوند. شکل آن ها معمولاً شبیه یک کیسه کوچک باز در بالا است.

سیفانتوان

سیفانتوان یک غذای صبحانه محبوب در شانگهای است. این غذا از برنج چسبناک تشکیل شده که دور مواد مختلفی مانند یوتیاو (خمیر سرخ شده) گوشت خوک رشته ای تخم مرغ شور و گاهی شکر یا سس سویا پیچیده می شود تا یک رول بزرگ شبیه ساندویچ برنجی ایجاد شود.

این ترکیب طعم ها و بافت های مختلف (نرم ترد شور شیرین) سیفانتوان را به یک شروع دلچسب برای روز تبدیل کرده است. این غذا را می توانید از دست فروشان صبحانه در خیابان ها تهیه کنید.

یو تیائو

یو تیائو یک خمیر سرخ شده بلند و طلایی است که بافت ترد و کمی پفکی دارد. این خوراکی یکی دیگر از اجزای اصلی صبحانه در شانگهای و سایر نقاط چین است. یو تیائو را اغلب با شیر سویا (Doujiang) یا فرنی برنج (Congee) میل می کنند.

این خمیر سرخ شده به تنهایی نیز خوشمزه است و می توانید آن را به عنوان یک میان وعده ساده و سریع از غرفه های خیابانی خریداری کنید. تردی آن در کنار نوشیدنی های گرم صبحگاهی بسیار دلپذیر است.

Xiaolongxia خرچنگ کوچک

شیائو لانگ شیا یا خرچنگ کوچک به ویژه در فصل تابستان یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی و رستورانی در شانگهای است. این خرچنگ های کوچک رودخانه ای معمولاً با سس های تند و پرادویه (اغلب با طعم مالا یا سیر) پخته می شوند.

خوردن آن ها کمی کار می برد زیرا باید پوستشان را جدا کنید اما طعم لذیذ گوشت آن ها ارزشش را دارد. این غذا اغلب در کنار نوشیدنی های خنک در فضای باز خورده می شود و یک تجربه اجتماعی و خوشمزه است.

پای پن وونتون

وونتون نوعی دامپلینگ کوچک است که معمولاً در سوپ سرو می شود اما در شانگهای پای پن وونتون نیز محبوب است. در این روش وونتون ها ابتدا سرخ شده یا نیمه سرخ می شوند تا پوستی ترد پیدا کنند و سپس در سوپ یا با سس سرو می شوند.

این روش پخت ترکیبی از بافت های نرم و ترد را ارائه می دهد. وونتون ها ممکن است با گوشت میگو یا سبزیجات پر شده باشند و یک غذای سریع و خوشمزه محسوب می شوند.

Tangyuan

تانگ یوان گلوله های کوچک و گردی از آرد برنج چسبناک هستند که معمولاً با مواد شیرین مانند کنجد سیاه پاستای لوبیا قرمز یا بادام زمینی پر می شوند. این گلوله ها در آب جوش پخته شده و در سوپی شیرین (اغلب با زنجبیل یا گل اسمانتوس) سرو می شوند.

تانگ یوان به طور سنتی در جشنواره فانوس خورده می شود اما در طول سال نیز در شانگهای یافت می شود. این یک دسر گرم و شیرین محبوب است.

Xunyu

شون یو به معنی «ماهی دودی» است اما این غذا در واقع ماهی دودی نیست بلکه تکه های ماهی سرخ شده ای هستند که در سس طعم دار و دودی غوطه ور می شوند. این غذا معمولاً با ماهی کپور تهیه می شود و دارای پوسته ای ترد و گوشتی نرم و طعم دار در داخل است.

سس مورد استفاده معمولاً ترکیبی از سس سویا شکر و ادویه های دیگر است که طعمی شیرین شور و دودی به ماهی می دهد. شون یو می تواند به عنوان یک میان وعده یا پیش غذا سرو شود.

بهترین مکان ها در شانگهای برای خوردن غذاهای خیابانی

غذاهای خیابانی در شانگهای در سراسر شهر یافت می شوند اما برخی مناطق به دلیل تمرکز بیشتر دست فروشان و کیفیت بهتر غذاها شهرت دارند. بازارهای محلی و کوچه های اطراف آن ها اغلب بهترین مکان ها برای کشف طعم های اصیل هستند.

مناطقی مانند محله فرانسوی سابق کوچه فودینگ (Fuding Road) یا اطراف معابدی مانند معبد چنغوان (Chenghuang Temple) از جمله مکان هایی هستند که می توانید تنوع خوبی از غذاهای خیابانی را پیدا کنید. همچنین اطراف ایستگاه های مترو و مناطق پرتردد نیز اغلب غرفه های غذایی خوبی دارند.

کاوش در بازارهای شبانه نیز راهی عالی برای تجربه غذاهای خیابانی شانگهای است. در این بازارها می توانید طیف وسیعی از خوراکی ها از کباب ها و غذاهای دریایی گرفته تا شیرینی ها و دسرهای محلی را امتحان کنید. با کمی جستجو در کوچه ها و خیابان های فرعی گنجینه های پنهانی از غذاهای خوشمزه را کشف خواهید کرد.

بهترین مناطق شانگهای برای پیدا کردن غذاهای خیابانی کجاست؟

بهترین مناطق شامل بازارهای محلی کوچه های اطراف معابد مانند معبد چنغوان محله فرانسوی سابق و خیابان های پرتردد هستند. بازارهای شبانه نیز گزینه های فراوانی ارائه می دهند.

نکات ایمنی و بهداشتی هنگام امتحان کردن غذاهای خیابانی شانگهای چیست؟

بهتر است از غرفه هایی خرید کنید که مشتری زیادی دارند و ظاهرشان تمیز به نظر می رسد. غذاهای داغ و تازه پخته شده معمولاً گزینه های ایمن تری هستند. همراه داشتن دستمال مرطوب یا ضدعفونی کننده نیز توصیه می شود.

تفاوت شیائو لانگ بائو با شنگ جیان بائو در چیست؟

تفاوت اصلی در روش پخت و بافت است. شیائو لانگ بائو بخارپز است و حاوی سوپ بیشتری است در حالی که شنگ جیان بائو سرخ می شود بزرگتر و نانی تر است و قسمت زیرین آن ترد است.

چه غذاهای خیابانی در شانگهای برای صبحانه محبوب هستند؟

غذاهای محبوبی مانند سیفانتوان (رول برنج چسبناک) یوتیاو (خمیر سرخ شده) همراه با شیر سویا شنگ جیان بائو (دامپلینگ سرخ شده) و جیدان بینگ (کرپ تخم مرغی) برای صبحانه بسیار پرطرفدارند.

آیا امکان پیدا کردن غذاهای خیابانی گیاهی در شانگهای وجود دارد؟

بله امکان پیدا کردن غذاهای خیابانی گیاهی وجود دارد. برخی دامپلینگ ها یا نان ها با سبزیجات پر می شوند (مانند سو کای بائو) و همچنین می توانید گزینه هایی مانند پنکیک پیازچه یا برخی غذاهای مبتنی بر توفو و سبزیجات را پیدا کنید.