انواع آرد را بشناسید : راهنمای جامع برای آشپزی حرفه ای

آرد یکی از پرکاربردترین مواد اولیه در آشپزی و شیرینی پزی است که انواع مختلفی دارد و هرکدام کاربرد خاص خود را دارند. اگر بخواهید یک کیک لطیف نان با کیفیت یا حتی یک سوپ خوشمزه تهیه کنید انتخاب نوع آرد بسیار مهم است. در این مقاله به بررسی انواع آرد و نحوه استفاده از آن ها خواهیم پرداخت تا به آشپزخانه شما رنگ و بوی حرفه ای بدهیم.

آرد گندم : همه کاره و پرکاربرد

آرد گندم پرکاربردترین نوع آرد در آشپزی است. این آرد با توجه به مقدار گلوتن موجود به دو نوع آرد کامل و آرد سفید تقسیم می شود.

• آرد کامل شامل سبوس اندوسپرم و جوانه گندم است و برای پخت نان های سنگین مانند نان سنگک یا بربری مناسب است.
• آرد سفید که فقط اندوسپرم دارد برای پخت کیک کلوچه و بیسکوییت ایده آل است.

نکته : برای بهبود کیفیت نان بهتر است آرد کامل را با کمی آرد سفید ترکیب کنید.

آرد جو : برای تغذیه سالم

آرد جو سرشار از فیبر و مواد مغذی است و برای تهیه نان های رژیمی سوپ یا به عنوان غلیظ کننده در خورش ها استفاده می شود.
توصیه : اگر به طعم تلخ جو حساس هستید از ترکیب این آرد با آرد گندم استفاده کنید.

آرد برنج : مناسب برای شیرینی پزی و سوپ

آرد برنج بافت نرم و لطیفی دارد و برای تهیه انواع شیرینی های سنتی مانند نان برنجی یا سوپ استفاده می شود. این آرد به دلیل نداشتن گلوتن گزینه ای مناسب برای افراد حساس به گلوتن است.

آرد نخودچی : خوشمزه و سنتی

آرد نخودچی از نخود تهیه می شود و عطر و طعم خاصی دارد. برای تهیه کوفته نخودچی یا شیرینی نخودچی بسیار مناسب است.
جدول مواد لازم برای کوفته نخودچی :

مواد اولیه	مقدار
گوشت چرخ کرده	۴۰۰ گرم
آرد نخودچی	۳ قاشق غذاخوری
لپه	½ لیوان

آرد ذرت : برای قوام و لطافت

آرد ذرت بافتی سبک دارد و برای تهیه سوپ سس و کیک های خاص استفاده می شود. همچنین به عنوان غلیظ کننده در انواع خورش ها کاربرد دارد.

آرد سویا : پروتئین بالا

این آرد برای افراد گیاه خوار یا کسانی که به دنبال پروتئین بیشتری در رژیم غذایی خود هستند بسیار مناسب است. آرد سویا معمولاً در تهیه نان های غنی از پروتئین و شیرینی های سالم استفاده می شود.

آرد چاودار : انتخابی متفاوت

آرد چاودار به دلیل طعم خاص خود برای نان های سبوس دار و سنگین مثل نان های اروپایی کاربرد دارد. این آرد گلوتن کمی دارد و بافت نان حاصل از آن متراکم تر است.

آرد بادام : برای شیرینی های بدون گلوتن

آرد بادام از بادام آسیاب شده تهیه می شود و برای تهیه شیرینی های خاص مانند ماکارون و کیک های بدون گلوتن ایده آل است.
نکته : این آرد به دلیل چربی بالا طعم شیرینی خاصی به غذا می دهد.

آرد نشاسته : قوام دهنده قدرتمند

آرد نشاسته برای تهیه دسرهایی مانند فرنی و غذاهایی که نیاز به غلظت دارند استفاده می شود. این آرد کاملاً بدون طعم است و بافتی ابریشمی به غذاها می بخشد.

آرد سبوس دار : سرشار از فیبر

آرد سبوس دار ترکیبی از آرد گندم و سبوس است و برای نان های سالم و رژیمی استفاده می شود. این آرد به هضم بهتر غذا کمک می کند و احساس سیری طولانی تری ایجاد می کند.

جدول مقایسه انواع آرد

نوع آرد	گلوتن	موارد استفاده
آرد گندم	زیاد	نان کیک کلوچه
آرد جو	کم	نان رژیمی سوپ
آرد برنج	ندارد	شیرینی سوپ
آرد نخودچی	ندارد	کوفته شیرینی نخودچی
آرد ذرت	ندارد	سس سوپ دسر

پرسش های متداول

چرا آرد گندم برای نان پزی مناسب تر است؟

به دلیل مقدار بالای گلوتن در آرد گندم این آرد به خمیر خاصیت کشسانی و استحکام می دهد و نان های حجیم تر و نرم تری تولید می کند.

آیا می توان آرد جو را جایگزین آرد گندم کرد؟

بله اما آرد جو گلوتن کمتری دارد و برای نان های سنگین یا ترکیب با آرد گندم مناسب تر است.

کدام آرد برای رژیم بدون گلوتن مناسب است؟

آرد برنج آرد بادام و آرد ذرت بهترین گزینه ها برای رژیم های بدون گلوتن هستند.

نتیجه گیری :
انتخاب آرد مناسب برای هر غذا یا شیرینی تأثیر چشم گیری در کیفیت نهایی آن دارد. با شناخت انواع آرد و کاربردهای آن ها می توانید آشپزی خلاقانه تر و حرفه ای تری را تجربه کنید. اگر سوال یا تجربه ای در این زمینه دارید در بخش نظرات با ما در میان بگذارید.

 منبع: بازرگانی حسینیان